黑木耳，别名光木耳。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。这是小耳黑木耳，秋耳，小而精致，色泽好，口感更超人。
养身药效：
黑木耳是营养丰富的高级佐料，也是一种具有药用价值的保健食品，有滋养、养胃、止血、止痛、润燥的功效。美国一医学院发现黑木耳能降低血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬块，有防止血栓形成的功能。我国民间有不少把黑木耳做外治疗腰腿疼痛、抽筋麻木、产后虚弱、贫血、跌打损伤的单方和验方。
黑木耳植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到消胃涤肠的作用，对人体难以消化的谷物等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。
识别层次：
1．眼看：凡朵大小适度但完整，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵大小适度较完整，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2．手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3．口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4．水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差为劣质
保存方法：
木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味。由于木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。
还可以用纱布缝个袋子，把木耳装在里面，然后挂在凉台的角落里。太阳很好的时候就拿出去晒晒。可以放很久。
不要受潮，黑木耳如果发霉了，霉菌是很严重的至癌物质,吃了对身体一点好处都没有的
养身菜系：
海参炖木耳
适用症状/效果：有助强身，降低血液凝块
材料：黑木耳、海参、猪大肠
做法：黑木耳、海参、熟猪大肠、味精、酱油、精盐各适量。然后同炖到熟即可。
猪脑清蒸木耳
适用症状/效果：常食可改善脑血流量，增加脑细胞营养，延缓衰老
材料：黑木耳、银耳、香菇、猪脑、鹌鹑蛋、首乌汁
做法：将黑木耳、银耳、香菇、猪脑和鹌鹑蛋煮熟，加首乌汁食用
木耳炒虾仁
适用症状/效果：慢性风湿性腰腿痛
材料：黑木耳、虾仁、胡萝卜、鸡汤
做法：
1．将黑木耳洗净，虾仁用冷水泡软，胡萝卜切丝。
2．炒锅放植物油烧至六成热时，加入黑木耳、虾仁、胡萝卜丝，翻炒片刻后加鸡汤，下调料即可。
藕片炒木耳
适用症状/效果：失眠、心烦、食慾不振
材料：黑木耳、莲藕、鸡蛋、青椒、鸡蛋、湿淀粉、面粉
做法：
1. 黑木耳去蒂，莲藕切条。
2. 将莲藕片投入面粉鸡蛋糊里蘸一下，放到油锅里炸成金黄色，捞出沥油。
3. 锅内留底油，放青椒。黑木耳煸炒，再放入酱油，鲜汤烧开，用湿淀粉勾芡。
4. 把炸好的藕条下锅翻炒，加调料出锅。
雪梨炖木耳
适用症状/效果：常食有助于防治冠心病、高血压、高脂血症
材料：黑木耳、雪梨、冰糖
做法：将黑木耳用水泡透，置于碗内，加冰糖，上笼蒸熟烂，加雪梨片稍焖即成。
核桃、木耳炖豆腐
适用症状/效果：常食有助活血祛风，清热润燥，适用于妇女癫狂病。
材料：黑木耳、核桃仁、豆腐
做法：黑木耳、核桃仁、豆腐加调料用水同炖即可。
山药清蒸木耳
适用症状/效果：有助防癌、抗癌
材料：黑木耳、山药、蛏干
做法：炒锅内烧热猪油后，投入黑木耳、山药炒透，放入大炖罐中，加蛏干蒸烂，加适量精盐、味精即可。
猪肝炒木耳
适用症状/效果：有助预防贫血，白带有赤色症
材料：黑木耳、猪肝、淀粉
做法：
1．将水发黑木耳撕小朵煮透。
2．切片猪肝，放入碗中，用淀粉、精盐搅匀。
3．炒锅上旺火，将猪肝入锅滑熟起锅。
4．原锅底留油，放入黑木耳加鲜汤少许煮沸开后，倒入猪肝片，加精盐、味精、香醋适量即成。
鸭肠烧木耳
适用症状/效果：对胃肠有良好的精滑作用
材料：黑木耳、鸭肠、蛋清、面粉、高汤
做法：
1．鸭肠切断，用蛋清、面粉挂浆，在油中炸至黄金色时捞出沥油。
2．炒锅留底油，复置火上，将黑木耳炒透，加入高汤等调料，沸开时倒入过油鸭肠，叫入味精搅匀。
羊肉焖木耳
适用症状/效果：益气补中、温中暖下，适用于妇女崩漏
材料：黑木耳、羊肉、鸡蛋
做法：
1．将羊肉切成片，放入鸡蛋液拌匀，下油锅炸成柿黄色，出锅沥油。
2．锅底加葱丝、姜丝、黑木耳炒透加调料，投入炸好的羊肉片翻炒。
牛筋烧木耳
适用症状/效果：有助强健筋骨，促进人体发育
材料：黑木耳、牛蹄筋、绿马笋
做法：将牛蹄筋放入砂锅内，用小火煮熟，倒入黑木耳、绿马笋片，加入料酒、酱油、精盐炒至汁浓、牛蹄筋烂即可
木耳爆海带
适用症状/效果：有助安神降压，活血化淤
材料：黑木耳、海带
做法：将海带切丝。起油锅炒香蒜、葱，倒入黑木耳与海带爆炒，然后加入酱油、精盐炒熟加味精即可。
【榨菜木耳炒肉丝】
做法 猪肉切丝,加入盐,生抽,老抽,料酒腌制15分钟香葱切葱花,姜切丝黑木耳泡发,切丝榨菜丝一袋,或者可以买大块的榨菜,切丝锅内放少许油,油热,放入葱姜爆香倒入肉丝,煸炒加入黑木耳丝,翻炒倒入榨菜,(根据使用榨菜多少决定是不是再加鸡粉和盐调味),翻炒均匀,盛盘即可
【木耳炒猪肚】
配料：
黑木耳25克，猪肚250克，青蒜50克，植物油、姜末、味精、湿淀粉、精盐、白糖、陈醋皆适量。
制法：
把木耳切成小片，猪肚切成薄片。姜末入热油锅中，炸香后放木耳猪肚片和青蒜，烹入料酒，放白糖、精盐、酱油和清水，煮开后，用湿淀粉勾芡，撒上味精。
说明：
健脾和胃、补虚益气；对吸收不良综合症、慢性胃炎、胃下垂有疗效。
黑木耳田园化生产基地，产量多，品质好，价格合理是我们的优势。
黑木耳的规模化大生产，应该说是离不开政府的的正确引领，也离不开人民勇于创新的精神。翠屏湖畔是人工栽培银耳的发源地，同时也是黑木耳生产的主产区，这里人民脱贫致富缘于食用菌的大量种植。首先银耳出产快收效快，是老百姓喜欢种的菌类产品，而黑木耳比起白木耳来说更有可靠性，不用像银耳那样的细心管理，不用放在无菌房保养，管理上会简单一些。现在这里的农户每家都是几十间菌房，农户已经不在是农户，而已经成为食用菌生产的企业大户。无论从品种还是规模都是空前的。
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古田县永亨隆和食用菌专业合作社
王夏梅
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古田县城东北路二支路16号
